التفاصيل

يُعد نظام الهاسب (Hazard Analysis and Critical Control Points) منهجًا وقائيًا يهدف إلى الحد من مخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء من خلال تحليل وتقييم ومراقبة مصادر الخطر المحتملة في جميع مراحل إنتاج الغذاء.

يُطبق هذا النظام في مختلف المنشآت الغذائية مثل المصانع، المطابخ المركزية، مصانع المياه، والمطاعم، ويُعد أداة فعالة لضمان سلامة الغذاء بطريقة علمية ومنهجية.

يُركز الهاسب على تحديد نقاط التحكم الحرجة التي يمكن من خلالها السيطرة على المخاطر، مما يُعزز من ثقة المستهلك بسلامة الغذاء، ويُسهم في تقليل التكاليف الاقتصادية الناتجة عن التسمم الغذائي سواء على المنشآت أو المستهلك أو حتى على مستوى الدولة.

كما يتميّز النظام بإمكانية تطبيقه على مختلف أنواع المنشآت الغذائية، سواء كانت:

صغيرة مثل: المطاعم، والمقاصف المدرسية.

متوسطة مثل: إدارات التغذية في المستشفيات والسجون.

كبيرة مثل: مصانع وشركات تصنيع الأغذية.

مخطط الدورة

أهداف البرنامج:

فهم أساسيات نظام HACCP وأهميته في ضمان سلامة الغذاء.

التعرف على أنواع المخاطر الغذائية (البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية).

اكتساب المهارات اللازمة لتطبيق نظام HACCP في مختلف المنشآت الغذائية.

تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) وكيفية مراقبتها.

تطوير خطط HACCP فعالة تتناسب مع طبيعة العمل في المنشآت الغذائية.

تعزيز الوعي الوقائي لدى العاملين في قطاع الأغذية.

الاستعداد للحصول على الشهادات والاعتمادات المعترف بها في مجال سلامة الغذاء.

محتويات البرنامج:

مقدمة في سلامة الغذاء.

التعريف بنظام HACCP وأهدافه.

أنواع المخاطر الغذائية.

مبادئ HACCP السبعة.

خطوات تطبيق النظام.

أمثلة تطبيقية.

الجهات الرقابية والتشريعات.

الفئات المستهدفة

أخصائيو التغذية والعاملون في المستشفيات والمراكز الصحية.

مسؤولو خدمات الغذاء والتغذية في الجهات الحكومية والخاصة (مثل المدارس، الشركات، المراكز الأمنية).

أخصائيو سلامة الغذاء ومراقبو الجودة في المنشآت الغذائية ومراكز التموين.

طلبة الجامعات في تخصصات: التغذية، الصحة العامة، علوم الأغذية، أو المجالات ذات الصلة.

المشرفون والمديرون في المطابخ المركزية ومرافق إعداد الطعام.

العاملون في مجال إعداد وتداول الأغذية ممن يرغبون في تطوير معرفتهم ومهاراتهم في سلامة الغذاء.